3D打印入驻食品工艺 精准营养健康个性化

你能想象下班前在手机上发出几个口令，回到家就可以享受一顿美味的大餐吗？

3D打印技术在世界上已有30多年发展历程，但与精准营养结合还是新鲜事。3D打印的食物听起来像是来自未来派科幻电影的东西,你可能不需要等到将来品尝它们。近日，“首届精准营养与食品3D打印国际研讨会”在京召开，80多位来自美国、加拿大、日本、新加坡等国及我国国内的科研院所、高校和企业代表参加了会议。

中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫说：“中国正处于工业化、城市化的高速发展时期，即将跨越中等收入陷阱进入以营养健康为目的的现代农业新时代，迈入发展的黄金期、战略机遇期和关键期，成为创造巨大社会财富、造福社会的高技术战略新兴产业与幸福产业。”

3D食品打印的主要价值在于方便和定制。随着专业饮食变得越来越普遍，3D打印食品有望实现更加个性化按需饮食体验。

该技术最初仅限于含糖的加工甜食，目前已经应用到更多领域。3D打印食品的薯类、谷物类、果蔬类、植物胶类和富含蛋白质的动物性原料五大系列的基本配方。针对不同人群营养需求，开发了特殊膳食食谱，通过食品3D打印技术加工制作，实现精准营养食品个性化定制，适合肥胖症、糖尿病人、高血压患者和老人食用的3D打印产品20多个品类。

3D食品打印领域的知名品牌包括 Beehex，一家服务于大型食品服务业务的披萨打印机，以及 Yissum公司，该公司采用天然无热量纤维来粘合食品成分。

Natural Machines的Foodini可以使用天然成分打印各种食物，只要它们能够变成泥状。Natural Machines声称可能性是无限的。Foodini目前可用于商业厨房，目标是将来将其推广到家庭厨房中。

未来，食品3D打印技术将在食品加工制作领域发挥巨大作用，引领个体化营养健康主食产业发展向工业化、自动化、智能化、个性化方向发展。

中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫介绍说“食品3D打印技术引领个性化精准营养将会快速发展，未来在我国，精准营养与3D打印将有超过10万亿元的潜在市场。30年后，引领中国农业从制造进入服务时代。”

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